全電廚房設備是以電力為能源，面向各類餐飲場所的廚房設備的統(tǒng)稱，包括燒烤、蒸煮制冷、洗滌、油煙凈化、食品加工等各種設備機械，以其無可匹敵的優(yōu)越性，得到快速發(fā)展近此年來，電磁加熱的烹飪設備異軍突起，成為較具潛力的新興產品。電能廚房設備具有通用性，便于安裝維護，操作簡便準確，可以滿足廚房內的各類功能需求，正在引領廚房新趨勢。大部分廚房電器設備，如制冷、蒸煮、煎炸等電器設備，其優(yōu)越性已經被廣泛認可。
電能廚房設備具有幾個比較明顯的特點。
（1）易于實現(xiàn)
以電力作為能源，獲取的途徑比較便捷，電能廚房設備安裝、調試、使用、維修都方便快捷。
（2）技術含量高
具有較高的技術含量，集開關電源、數(shù)字電路、嵌人式軟件等智能化控制手段于一體，操控準確方便。
（3）功能全面
由于電力的通用性，利用不同的材料和結構，電能廚房設備可以實現(xiàn)蒸、炒、者、炸、烘烤、保溫等廚房各種功能所需，實現(xiàn)多樣化的功能。
（4）熱效率高
由于電力可以高效轉化為熱能的物理特性，電能廚房設備開關方便，調控準確快捷，加熱速度快，可以實現(xiàn)烹飪的快捷化作業(yè)。
（5）使用環(huán)境廣泛
電能廚房設備應用領域非常廣泛，能夠滿足所有廚房所需要的各種功能，特別適合無燃料供應或限制使用明火的場合，例如，火車、車輛、船舶、航空、商場、地下室、高層建筑的廚房。
（6）有利于連鎖餐飲的標準化操作
傳統(tǒng)廚房設備依靠人工控制火力，在溫度控制、菜看成色方面很大程度上依賴于廚師個人的廚藝，標準化程度低，因此，中式菜肴個性化要求比較高，中餐的模式化、連鎖化經營難度比較大。電能廚房設備由于采用微電腦數(shù)字技術，能以標準化的程序細分多檔火力，精確控制火候，因此做菜工序可以實現(xiàn)標準化操作，既能提升菜品的質量，又有利于餐飲業(yè)的模式復制和推廣，提升連鎖化經營的能力。
（7）改善廚房環(huán)境
燃油灶、燃氣灶廚房烹飪設備，由于采用明火作業(yè)，火焰外噴并產生燃爆噪聲和大量的燃燒廢氣、熱量，污染廚房環(huán)境，成為廚師的健康殺手，也給廚房的食品安全帶來了隱患。電能廚房設備由于沒有明火作業(yè)，減少高溫廢氣和油煙，不產生噪聲，因此，電能廚房設備使惡劣的廚房環(huán)境得到明顯的改善。
廚房全電化的社會意義
（1）節(jié)省能源，降低二氧化碳排放。商用廚房設備數(shù)量龐大，設備使用頻率高，廚房備對能源的消耗量和對環(huán)境的污染都非常驚人。電能廚房設備的熱效率普遍可以達到90%以上，單位能耗相比傳統(tǒng)能源降低 70% 以上，所以廚房全電化的社會意義巨大。
（2）減少環(huán)境污染，改善廚房工作環(huán)境。柴油和燃氣燃燒時均會產生大量的熱量、二化碳和其他廢氣。對環(huán)境造成嚴重污染。不僅危害人休健康，還會危害食品安全。全電廚房設備大多不是明火燃燒，減少污染物和大量余熱的產生“可以有效改善廚房工作環(huán)境。
（3）減少安全隱患。采用全電廚房設備，廚房內無明火作業(yè)，經營者不需要輸送管和存儲易燃物，極大降低了火災隱患，有利于廚房的安全生產。
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